【年越そば】きつね蕎麦の作り方レシピ 料理動画

今日の姫ごはん
きつね蕎麦に大根おろしをのせて

大根おろしのねこちゃんをのせたきつね蕎麦
めんつゆに、余った削り節で出汁を取った、
かんたんだけど、風味豊かなつゆが美味♡
ぜひ作ってみてくださいね。


きつね蕎麦に大根おろしをのせて レシピ


蕎麦 1人分
大根 輪切りで4-5cm
ニンジン 輪切りで2cm
油揚げ 1/2枚
水 大さじ2
めんつゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1/2
三つ葉 1本
焼き海苔 少量
かつお節(削り節)10g
水 500ml
めんつゆ(3倍濃縮)大さじ2
みりん 大さじ1


1.油揚げは、熱湯でサッと茹でて、ザルに上げて水気を切る。

2.鍋に油揚げ・水(大さじ2)・めんつゆ(小さじ1)・砂糖(小さじ1/2)を入れて中火で煮詰め、汁っぽさがなくなったら火を止める。

3.大根とニンジンは、皮をむく。
2㎝の輪切りにした大根とニンジンを、お花型に飾り切りする。

4.残った大根をすりおろす。
すりおろした大根は軽く水気を切って、2.の油揚げの上にのせて、ネコの形を作る。
焼き海苔でネコの顔を作る。

5.だしを取る。
鍋に水(500ml)を入れて沸かし、かつお節(削り節)を入れて弱火で1-2分煮出す。
火を止めて、かつお節が沈むまで10分くらいおく。
(※今回は簡単にだしを取るために、他の料理で余りがちな削り節を使っています。
しっかり出汁を取りたい方は、「花かつお」を使うことをおすすめします。)

6.ザルの上にキッチンペーパーをのせて、5.を濾す。
(かつお節を絞るとえぐみが出るので、自然に水気が切れるのを待ちます。)

 
7.鍋に6.の出汁と、飾り切りにした大根・ニンジンを入れて、柔らかくなるまで弱火~中火で煮込む。

三つ葉の茎を出汁に入れて2分くらい茹でて、三つ葉の茎を結ぶ。

めんつゆ(大さじ3)・みりんを入れてひと煮立ちさせ、お好みで味を調える。


8.蕎麦を茹でる。
茹で上がったらザルに上げて、流水で洗い、7.のつゆに入れて温める。

9.器に盛り付けて完成です☆

 
 
 
 
 
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栄養士 和田良美

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