牡蠣の下処理・下ごしらえ – 生食用・加熱用の違いと人気の牡蠣レシピ｜料理の基本
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牡蠣の美味しい季節になってまいりました(*’▽’)
私は牡蠣が大好きで、一番好きなのはカキフライなのですが、
下処理がとっても大切なので、まずは生食用牡蠣の下処理について
まとめてみました☆
生食用 牡蠣の下処理・下ごしらえ
≪材料≫
生食用牡蠣 8粒
塩 大さじ1
≪下処理・下ごしらえのやり方≫
１．牡蠣をザルに入れて塩をかけて軽くもむ。
２．身を崩さないように、やさしく流水で洗う。
３．ザルで水気を切る。
ちなみに、牡蠣の生食用と加熱用の違いですが、
生食用は減菌処理・殺菌洗浄されたもので
獲れる場所（海域）が限られているのです。
加熱用の牡蠣の方が栄養を豊富な場所（海域）で育つので
味が良くて、身がしっかりして栄養も豊富に含んでいます。
そして、生食用の方が、身が痩せていたり水っぽいことがあります。
しっかり加熱して食べるカキフライは
生食用を加熱するよりも、加熱用牡蠣を加熱した方が
美味しくいただけるのです(*‘∀‘)
加熱用 牡蠣の下処理・下ごしらえ
≪材料≫
牡蠣 8個
片栗粉 小さじ1+少々
塩 小さじ1
水 400㏄
≪方法≫
1.牡蠣はボウルに入れて片栗粉・塩を加えて軽く混ぜる。
2.1.のボウルに水400㏄を入れて混ぜる。
3.2.の水を捨てて、流水で水がキレイになるまで洗う。
キッチンペーパーで水分をふき取る。
4.牡蠣に片栗粉を薄くまぶす。
5.鍋にたっぷりのお湯を沸かし、牡蠣を10秒くらいサッと茹でて冷水に取る。
水気を切って、下処理・下ごしらえ完成です☆
ちなみに、私が一番好きなカキフライや、揚げ物をするときって
小麦粉→卵→パン粉の順に衣をつけて揚げると思うのですが、
そうすると卵が余ってしまうので、卵なしで揚げ物をする方法を
動画でご紹介しています。
このレシピなら、食べたいときに食べたい分だけカキフライが
作れるのでおすすめです！
卵なしで作るカキフライのレシピ
≪材料1人分≫
牡蠣 6粒
小麦粉 大さじ3
水 大さじ3
パン粉 適量
揚げ油 適量
【タルタルソース】
ゆで卵 1/2コ
玉ねぎ (紫玉ねぎを使用) 1/8コ
マヨネーズ 大さじ2
塩・ブラックペッパー 少々
【付け合わせ】
水菜 レモン
≪作り方≫
１．ボールに牡蠣・片栗粉（小さじ1）・塩（小さじ1）（分量外）を
入れて軽くもむ。
水400 CCを加えて混ぜ、流水で洗う。
２．キッチンペーパーズで牡蠣の水分をしっかりとふく。
３．水と小麦粉を混ぜ合せる。
牡蠣に水と小麦粉を合わせたものをつけて、パン粉をまわりにつける。
４．揚げ油で牡蠣をからっと揚げ、油をしっかり切る。
５．タルタルソースを作る。
ゆで卵とタマネギはそれぞれみじん切りにして合わせる。
マヨネーズ・塩・ブラックペッパーと混ぜ合わせ味を整える。
６．お皿に盛り付けて完成です☆
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これから冬が旬の牡蠣は、栄養バランス・栄養価が高いため
「海のミルク」と言われています。
しっかり臭みを取って下処理・下ごしらえして
美味しい牡蠣を堪能しましょう♪
最後までご覧いただきありがとうございました。
