一番だしで作る【本格】天ぷら蕎麦の作り方レシピ

今日の姫ごはん
一番だしで作る【本格】天ぷら蕎麦

材料1人分

そば 1人分
[そばつゆ]
昆布 5cm
かつお節 10g
水 500ml
しょうゆ 大さじ1 
みりん 大さじ1
砂糖 小さじ2
塩 ふたつまみ
[エビの天ぷら]
エビ 3尾
 水 50ml
 片栗粉 大さじ1
 塩 小さじ1
小麦粉 大さじ4
水 大さじ3.5
揚げ油 適量

ネギ
かまぼこ

作り方

1.そばつゆを作る。
 鍋に水・昆布を入れて弱火で加熱する。
 昆布は沸騰直前に取り出して、鍋に水(50㏄くらい・分量外)を入れて
 一度沸騰させる。
 かつお節を入れて火を止め、2分おく。
 ザルにキッチンペーパーをのせて、だし汁を濾す。

2.鍋に、だし汁300ml・醤油・みりん・砂糖を入れて加熱し、
 ひと煮立ちしたら火を止める。

3.エビの天ぷらを作る。
  エビは殻をむいて背ワタを取り、尻尾の先を切って汚れをしごき出す。
  ボウルに水(50ml)・片栗粉・塩を入れて軽くもんで
  流水で洗い、キッチンペーパーで水気を切る。

4.エビの表面に小麦粉(分量外)をまぶす。
 別なボウルに小麦粉・水(大さじ3.5)を入れて混ぜ、えびを入れて
 表面に衣をつける。

5.揚げ油でエビを上げて、カラッと揚がったら取り出す。

6.蕎麦を茹でる。
 茹で上がったらザルにあげて流水で洗い、水気を切る。

7.薬味のネギは輪切りにする。
 器に盛り付けて完成です。

 
 
 
 
 
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